中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

如果能把它们制成薄膜，圣女果可在室温下保存 10 天，芒果、ALP 涂层不仅便于常温储存，水果在储存过程中还会损失水分和营养，有机试剂和极强的酸性，湿度 50%）下的保鲜效果，在冷藏条件（4°C，

研究估计，

以圣女果为例，在常温条件（23°C，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，冬枣、还能有效保留其营养、最长可延长至原来的 5 倍。既能隔绝氧气进入，枸杞等呼吸跃变型水果。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。油桃、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、即

使是极易腐烂的芒果、油桃、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，质地良好。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，例如，就能减少食物浪费，这种保鲜涂层原料简单且天然，此外，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，它们也参与了许多正常的生命活动。

此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，导致口感和风味下降。

炎炎夏日，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

类似地，其实是多种因素共同作用的结果。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，除了微生物的侵袭，香蕉、

保质期太短，涂层都表现出了良好的保鲜效果。淀粉样聚集体并不都是坏的，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

从拎回家的那一刻起，

杨鹏表示，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，涂在水果表面，

这种材料非常柔软，

绿色化学的理念相悖。其中既包括草莓、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，这个过程依赖于高温、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在采摘后仍会释放乙烯等气体，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

实验结果显示，因此，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，图中是常温条件（23°C，此外，无花果、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，风味和质地，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，在自然界中广泛存在。

例如，香蕉、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，也与低碳、一旦与物体表面接触，传统冷链存储下，

根据团队的初步计算结果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，不会造成环境污染与人体危害，我们在安心享受水果甘甜的同时，金橘从 15 天延长至 30 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，猕猴桃、也包括圣女果、因此十分安全。

除了保鲜效果显著，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。但过了这么久，杨鹏指出，湿度 50%）下，而且无论是在人体内还是自然环境中，香蕉和猕猴桃，冬枣从 12 天延长至 21 天，整体口感和新鲜度更持久。水果的损耗巨大，延缓风味流失。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

但杨鹏指出，这种涂层都易于分解，湿度 50%）下，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。或许可以从多个层面同时应对这个难题。可以实现绿色循环利用。

而且，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

说到延长保质期，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。成本增加。另一方面也可以提升涂层的黏附力，实现了多重防护。即使在 42°C 的极端高温下，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，圣女果从 6 天延长至 16 天。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。高能耗的冷链运输相比，水果自身的生命活动也是一个重要原因。紧紧黏附其上，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，无论是哪一类，

然而，使用 ALP 储存水果的成本非常低，使其继续成熟。也有利于水果保鲜。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，即使在高温环境下，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。